视频丨用好豆出精品咖啡，“混搭”经营，云南

云南地处咖啡种植黄金地带。目前，云南咖啡种植面积超过126万公顷，年产量14.6万吨，占全国的98%以上。它是该国的主要咖啡产区。进入12月，云南咖啡迎来采摘繁忙季节。今年的咖啡市场怎么样？行业正在出现哪些新趋势？我们先跟着豆豆猎人，一起前往源头。 云南省普洱市思茅区南屏镇南道河村村民刘思玉跃是1995年出生的新农民，出国留学，毕业后回到家乡投身咖啡行业。在冬日温暖的阳光下，他带着咖啡爱好者去山里寻找最好的咖啡果。 云南省普洱市思茅区南道河村村民刘思玉跃：以前我们摘豆子都是成串的，红不红果类、青果类、黄果类、浮壳豆类、空豆类。现在不同了。我们的采摘者更加挑剔，我们只采摘整个红色水果。 刘思玉月告诉记者，经过多年的发展，消费者对咖啡豆的品质提出了越来越高的要求。很多人都会去源头找豆、找豆、选豆，精准定位自己的“最爱”。消费者要求的不断提高，也带动了生产端的发展和升级。近年来，咖啡资源价格不断上涨，好豆好价的趋势明显。对豆类的需求逐渐从“量”转向“质”。 云南省普洱市思茅区南道河村村民刘思玉跃：去年刚开始采收的时候，每公斤5元钱，而且价格还在上涨。去年这里的收盘价是每公斤13元。钍今年年初开盘价为每公斤10元。 除了标准化和品质外，今年生咖啡豆的定制订单也在增加。 云南省普洱市思茅区南道河村村民 刘思玉跃：过去信息非常有限，导致加工方式统一规范，只针对一个数量。但现在不同了。我们联系了一些烘焙工厂贸易商，他们需要定制烘焙和定制批次。 此次评选期间，众多咖啡爱好者来到庄园品尝咖啡原汁原味，为品质和个性消费买单，从咖啡爱好者转变为咖啡品鉴者。 北京旅行者李晓：我觉得感​​觉很好，因为你真的学到了，就是知道咖啡要经过那么多的工序，什么样的好咖啡，我觉得是非常满足的。 自主繁育增多，新品种陆续涌现y通过国家审批—— 如今，消费者对咖啡豆的品质要求越来越高。只有好豆子才能做出好咖啡，而好豆子离不开自主育种和科研。今年，又一个国产咖啡新品种通过国家审定。 位于云南瑞丽的德宏热带农业科学研究所（以下简称德宏研究院）被誉为“咖啡基因库”。记者走到这里时，多种咖啡释放出不同的香气，不同颜色的咖啡果伏在枝头，科研人员忙着做性实验。 2025年，“德瑞7号”、“德瑞8号”两个咖啡自主新品种通过国家审定，研究取得新突破。 云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员郭特英：“德宏7号”不仅实现了Sachim系列防锈能力强、产量高的特点，而且还取得了品质上的胜利，出击分数稳定在80分以上，成为Catim的主要差异化品种之一。“德雷8号”是我们脱颖而出的新品种之一，产量高，抗锈能力强，品质优良，口感突出。 自1967年开始收集和保存国内外咖啡种质资源以来，德宏热工所突破了种质创新、各类选育和技术支持三大瓶颈，建立了咖啡产业自主创新体系，保存了1100多个咖啡种质资源，“ 云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员郭特业英：美国自主研发的咖啡新品种的出现，意味着我们已经从种质源头抓起产业升级举措。这意味着中国咖啡能够以更独特的口味、更稳定的品质、更独立的态度加入甚至引领全球精品咖啡潮流。 住、赏风景“咖啡+”赋予消费新趋势 资源端、生产端，新产品不断推出；消费端，新业态、新情况不断涌现。如今，越来越多的消费者不再满足于喝一杯好咖啡。咖啡行业跨行业、跨场景的“混搭”操作越来越多。 “咖啡+”正在成为年轻人的新消费趋势。 在云南省普洱市思茅区的一家咖啡庄园里，来自北京的居民刘森、张博爱带着孩子体验手工咖啡，享受了一个愉快的冬日时光。这对夫妇都是咖啡爱好者呃，在咖啡庄园过冬对他们来说是一种全新的体验。 在云南省怒江州怒江大峡谷，洞穴咖啡成为消费者的“新宠”。一项将天然洞穴奇观与现代咖啡文化巧妙融合的创新业态，为游客带来触摸亿年岩层、品尝醇香咖啡的独特体验。 浙江游客姜先生：喝着咖啡，看着周围亿万年形成的天然岩壁，感觉很美，很放松。来到怒江，这个地方值得花一些时间。 《2025年中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，我国咖啡产业规模将达到3133亿元，比去年增长18.1%；人均年饮酒量将增加至22.24杯，比去年（16.74杯）有所增加。当地咖啡消费市场仍有巨大火力必要的。到2024年，云南咖啡庄园将接待游客超过100万人次，带动三大产业综合产值突破90亿元。一个集咖啡种植、加工、体验、休闲、文化旅游于一体的“中国式咖啡社区”正在兴起。如今，中国咖啡正在发展更多新业态、新场景、新趋势，给咖啡行业和消费市场带来更多新活力。